1. Der Meister arbeitet viel mit Füllungen, etwa in den Wachtelkeulen, in der "Praline von der Lachsforelle" oder beim geschmorten Kalbsschwanz in der kräftigen Consommé, tischt aber nie Schonkost für Zahnlose auf, weil die Kombinationen gut austariert sind. ( Quelle: Tagesspiegel 1999）