1. Ermittlung der Zusammensetzung von verbrauchergerechten Fleischstücken von Haus- und Wildtierarten, Fleischerzeugnissen, neue Kombinationsprodukten, Eiern und Eierzeugnissen. ( Quelle: bmb+f Forschungslandkarte Deutschland 1998）
2. Biotechnologie: Anforderungsprofile, Selektion und Optimierung von Starter- und Schutzkulturen (Milchsäurebakterien, Penicillien), mit denen die Konservierung und Sensorik bei Fleischerzeugnissen verbessert werden können. ( Quelle: bmb+f Forschungslandkarte Deutschland 1998）
3. Insbesondere bei gezielten Aktionen der Probeentnahme, vor allem bei Fleischerzeugnissen, haben wir auch Beanstandungsquoten von 30 und 50 Prozent. ( Quelle: TAZ 1993）