1. Nach der Lagerung in den Kellergewölben des Doktorenhofs kommen die Weine in die "warme Stube", und zwar in "enthauptete" Eichenfässer, wo die hauseigenen Essigbakterien den Gärungsprozeß einleiten. ( Quelle: Stuttgarter Zeitung 1995）
2. Immer wieder probieren die Weinfachleute den Most aus den großen Tanks und verfolgen den Gärungsprozeß. ( Quelle: Die Welt Online vom 20.11.2004）