1. Die Rezepturen, die Geheimnisse aber, die werden von Generation zu Generation weitergegeben - oder man experimentiert, wie Lettenmayer, selbst. ( Quelle: Süddeutsche Zeitung vom 19.02.2003）
2. Lettenmayer holt ein paar Bohnen aus der Trommel und betrachtet sie kritisch: Nach fünf Minuten nehmen sie eine gelbliche Farbe an, dann löst sich das dünne Häutchen, das sie umgibt, nach acht Minuten werden sie fleckig. ( Quelle: Süddeutsche Zeitung vom 19.02.2003）