Ein Hersteller des Balsamico Tradizionale verwendet ausschließlich Traubenmost lokaler Sorten.
( Quelle: Berliner Zeitung vom 25.01.2004)
Das wiederum bekommt Essig aus dem darauf folgenden Behälter, bis das größte Fass wieder Kapazität hat und mit neuem Traubenmost aufgefüllt wird.
( Quelle: Berliner Zeitung vom 25.01.2004)