1. Besonders interessiert die Forscher dabei das Phasenverhalten der Emulsionen, die Größe und Verteilung der teilchenförmigen Inhaltsstoffe, die Unterschiede verschiedener Wasserphasen sowie die Struktur der Grenzflächen zwischen Fett- und Wasseranteilen. ( Quelle: Spektrum der Wissenschaft 1998）