引证解释: 亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。 宋 沉括 《 梦溪笔谈 ·辩证一》 ：“濯尽柔麪，则麪筋乃见。” 宋 陆游 《老学庵笔记》 卷七：“﹝ 仲殊 ﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之类，皆渍蜜食之。” 明 李时珍 《 本草纲目 ·穀一·小麦》 ：“麪筋，以麩与麪水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。” 《 红楼梦 》 第六一回：“ 春燕 説荤的不好，另叫你炒个麵筋儿，少搁油纔好。”

miàn jīn ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄣ